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      中國人吃雞爪的歷史由來已久，可追溯到公元前239年的戰(zhàn)國時期；但與現(xiàn)在不同的是，當時的雞爪是給皇親國戚，達官貴人吃的，而且還不是隨時可以吃的到的，是在重要場合才可以吃到，鳳爪成為走入平常的百姓家是隨著現(xiàn)在工業(yè)的發(fā)展，才發(fā)生的事情。

      鳳爪作為一種深受年輕群體喜愛的食品，近些年來在市場上獲得了人們的廣泛追捧，其作為即食食品，具有市場發(fā)展?jié)摿?。泡椒鳳爪選用優(yōu)質(zhì)的雞爪和小米椒為主要的原料，經(jīng)多道工藝精心加工泡制而成。近幾年來逐漸形成了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)園區(qū)，風(fēng)靡大江南北。

      發(fā)源于成都平原的泡椒鳳爪屬較具地方特色的民間美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近年來通過川渝地區(qū)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化運營走向全國，聞名于中國的大江南北，深受消費者歡迎。泡椒鳳爪屬于濕態(tài)發(fā)酵性腌制品，采用川渝地區(qū)民間傳統(tǒng)工藝，精選鮮凍肉雞爪配以紅泡椒或野山椒等泡制而成，其口味獨特，回味無窮，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是近年來最流行的佐酒、休閑食品之一。我國泡椒鳳爪行業(yè)自上世紀 90 年代末期實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)以來，已經(jīng)具有相當?shù)氖袌鲆?guī)模，在整個泡鹵休閑食品中占據(jù)重要地位。以泡椒鳳爪為代表的鳳爪在制作流程以及相關(guān)工藝仍需要進行必要的優(yōu)化，有效提高泡椒鳳爪的口感與品質(zhì)，是切實提高市場占有率，實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)和推廣的重要保障。